Pod pojęciem diety śródziemnomorskiej rozumie się umiejętności, wiedzę,
praktyki i tradycje, a więc wszystko, co mieści się w przestrzeni
pomiędzy krajobrazem a stołem: uprawa roślin, zbiór plonów, rybołówstwo,
przechowywanie i przetwarzanie żywności, przygotowywanie, a przede
wszystkim spożywanie posiłków. Dieta śródziemnomorska jest sposobem
odżywiania się, który nie zmienił się w czasie i przestrzeni. Jej
podstawowe składniki to oliwa z oliwek, zboża, owoce świeże lub suszone,
ryby, nabiał i mięso w ograniczonych ilościach oraz wiele ziół i
przypraw, a wszystko popijane winem lub naparami ziołowymi, zależnie od
tradycji związanej z religią. Ale dieta (z greckiego diaita, czyli
sposób życia) znaczy o wiele więcej niż tylko jedzenie. Sprzyja
kontaktom społecznym, ponieważ wspólne posiłki stanowią podstawę
obyczajowości i obrzędów świątecznych. Dzięki niej powstał ogromny zbiór
wiedzy, pieśni, przysłów, opowiadań i legend. Opiera się na
poszanowaniu ziemi i różnorodności biologicznej. Zapewnia zachowanie i
rozwój tradycyjnej działalności i rzemiosła związanego z rybołówstwem i
rolnictwem.
fuente: Dietas
